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Menu du déjeuner



Entrée + plat ou plat + Dessert : 31 € 
Entrée + plat +  dessert :  38 €
Du lundi au samedi

 
Entrées au choix
Vitello tonnato aux tomates cerises et oignons pickles
à notre façon

Saumon fumé "Marco Polo", pressé de poireaux au nori,
vinaigrette saté-citron

Foie gras de canard en gelée de Vouvray moelleux,
 (supplément 5€)

Tartare de maigre, fines herbes et combawa,
huître de Marennes, coulis oseille

Plats au choix
Dos de cabillaud
à l'huile d'olive vierge, pulpe de tomates et amandes de mer,
jus citronné à la coriandre fraîche

Filet de cannette laquée à la pâte de nougat, carottes et abricots caramélisés,
jus au romarin

Filet de bœuf de Salers à la sauce raifort, tarte fine de pomme de terre
et carottes nouvelles au gras de Colonnata

Desserts au choix
Plateau de fromages affinés par Rodolphe Le Meunier*,
(*Champion du monde 2007 des fromagers affineurs - Meilleur ouvrier  de France 2007)
(supplément 5 €)

Tartelette amandine et crémeux framboise, groseille du jardin,
smoothie banane-fraise
Pavlova aux agrumes et fruits rouges,
 crème citron, sorbet orange sanguine, réduction de jus de carotte

La vanille Bourbon en mousse légère,
pomme verte et éclats de nougatine,
glace au caramel beurre salé
 

Menu du déjeuner

Entrée, plat et dessert :  38 €
Dimanche, fête et férié (sauf offre spécifique)

Saumon fumé "Marco Polo" et huître creuse, pressé de poireaux au nori,
vinaigrette saté-citron

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Filet de canette laquée à la pâte de nougat,
carottes et abricots caramélisés, jus au romarin

Tartelette amandine et crémeux framboise, groseille du jardin,
smoothie banane-fraise

 

Menu Dégustation déjeuner
 64 € par personne hors boissons
Accord mets & vins : 30 €


Tartare de maigre, fines herbes et combawa,
huître de Marennes relevée de pickles d'oignons rouges et oseille
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Barbue au beurre de saté, petits pois et carottes à la française,
pousses de saladine à l'huile de curry
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Caille et foie gras façon Rossini, endivette au gingembre, 
croustillant de polenta et racines, jus parfumé au teriyaki
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Assiette de 3 fromages frais et affinés, pain aux noix,
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Pavlova aux agrumes et fruits rouges,
 crème citron, sorbet orange sanguine, réduction de jus de carotte
 

Les suggestions du chef… Prix en Supplément
(entre parenthèses les suppléments pour un échange de plats du menu)


Foie gras de canard en gelée de Vouvray moelleux,
marmelade d’orange à l’atsina  25 €  (7 €)

Langoustines en kadaïf,
blanc-manger au fromage frais au thym, chantilly pomme verte 24€  (10 €)
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Tartare de maigre, fines herbes et combawa,
huître de Marennes relevée de pickles d'oignons rouges et oseille  26 €  (10 €)
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Aiguillette de Saint-Pierre au beurre de citronnelle, asperges,
petits violets et pomme au safran de Touraine, pousses de petits pois à l'huile vierge  32 €  (10 €)

Turbot rôti cuit meunière, chou pack choi, pomelos et betterave,
beurre de bergamote  35 €  (13 €)

Selle d'agneau rôtie aux poivrons grillés, ail mariné, cannelloni d'herbes
et jeunes pousses au Parmesan  33 €  (11 €)

Filet de bœuf de Salers à la sauce raifort,
tarte fine de pomme de terre et carottes nouvelles au gras de Colonnata 36 €  (13 €)

Caille et foie gras façon Rossini, croustillant d'agria et légumes d'été,
sauce Périgueux  30 €  (8 €)

Cannelloni de verdure et épinards au caillé de brebis, poivrons grillés
et croustillant de polenta, coulis de petits pois  20 €  
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Chariot de fromages affinés par Rodolphe Lemeunier*,
  14 €
[*Champion du Monde 2007 des fromagers affineurs - Meilleur ouvrier de France 2007]
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Velours chocolat blanc Opalys® et marmelade de citron,
sorbet citron vert et coco  14 €  (7 €)

Pavlova aux agrumes et fruits rouges
crème citron, sorbet orange sanguine, réduction de jus de carotte  14 €  (7 €)
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Déguisé en fleur, le safran de Touraine et l'orange en velours chocolat,
glace pistache-vanille  14 €  (7 €)
 
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Prix nets TTC