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Menu du dîner


52 € par personne hors boissons
Entrée ● plat ● fromage ou dessert


Émietté de tourteau à l’huile d’olive citron,
gelée de crustacés et sorbet avocat-piment d’Espelette
ou
Asperges du pays et calamars grillés,
tomates confites et copeaux de parmesan,
coulis d’artichaut à la truffe de saison
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Barbue au beurre de saté, petits pois et carottes à la française,
pousses de saladine à l'huile de curry
ou
Caneton croisé en deux cuissons, aiguillette rôtie et cuisse confite au romarin,
purée cardinale et marmelade de rhubarbe, jus au vinaigre d'ortillard
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4 fromages, affinés par Rodolphe Lemeunier*, à choisir sur le chariot,
pain aux noix
[*Champion du Monde 2007 des fromagers affineurs - Meilleur ouvrier de France 2007]
ou
Sur un croustillant chocolat blanc et riz soufflé, gariguettes,
framboises et diplomate au thym citron, crème glacée à la mascarpone
ou
  Sablé breton à la fleur de sel, crémeux Jivara®-cannelle,
feuille choco-gavotte, sorbet lacté à la banane et citron vert
 

Menu dégustation dîner

«  Pour l’ensemble de la table »

Menu complet 6 plats : 86 € par personne hors boissons
Menu 4 plats (sans entrée et sans fromage) :  71 € par personne hors boissons

Accord des mets et des vins : 40 €

Foie gras de canard mi-cuit et gelée de Vouvray moelleux,
marmelade d'oranges à l’atsina
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Langoustines en kadaïf, blanc-manger au fromage frais et au thym,
chantilly pomme verte
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Aiguillette de Saint-Pierre au beurre de citronnelle, asperges,
petits violets et pomme au safran de Touraine, pousses de petits pois à l'huile vierge
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Tournedos de caille aux truffes noires,
croustillant de polenta et endivette au gingembre, jus grand-mère
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Comté 18 mois en fines feuilles et poire rôtie,
crème de moutarde à l'ancienne et miel
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 Pavlova aux agrumes et fruits rouges crème citron,
sorbet orange sanguine, réduction de jus de carotte
 
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 Servi jusqu'à 21h00  -  Prix nets T.T.C
 

Carte

(entre parenthèses les suppléments pour un échange de plats du menu)

Escargots de la région et gnocchis de pomme de terre au persil,
émulsion ail et salade d'herbes  22 €   (6 €)
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Foie gras de canard en gelée de Vouvray moelleux,
marmelade d'orange à l’atsina  25 €   (7 €)
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Langoustines en kadaïf, blanc-manger au fromage frais et au thym,
chantilly pomme verte  24 €   (10 €)
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Tartare de bar au caviar d'Aquitaine, parfums de combawa,
orange et racines, tuile croustillante aux céréales  28 €   (10 €)
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Asperges gratinées en viennoise de yuzu, beurre monté au parfum de bergamote 20 €   
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Aiguillette de Saint-Pierre au beurre de citronnelle, asperges,
petits violets et pomme au safran de Touraine, pousses de petits pois à l'huile vierge  32 €   (10 €)
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Turbot rôti au thym citron, betterave et céleri en condiments,
premières fèves, sauce homardine  35 €   (13 €)
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Selle rôtie aux poivrons grillés, ail mariné,
cannelloni d'herbes et jeunes pousses au parmesan  33 €  (11 €)
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Cuissot de cochon de lait confit et laqué au miel-soja, poivre long,
cassolette de légumes de saison à la coriandre
[pour 2 personnes]   66 €   (20 €)
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Filet de bœuf de Salers à la sauce raifort, tarte fine de pomme de terre
et carottes nouvelles au gras de Colonnata  38 €   (16 €)
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Caille et foie gras façon Rossini, croustillant d'agria et légumes de printemps,,
sauce Périgueux  30 €   (8 €)
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Chariot de fromages affinés par Rodolphe Lemeunier*, pain aux noix  14 €
[*Champion du Monde 2007 des fromagers affineurs - Meilleur ouvrier de France 2007]
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 Comté 18 mois en fines feuilles et poire rôtie, crème de moutarde à l'ancienne et miel  10 €
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Velours chocolat blanc Opalys® et marmelade citron, sorbet citron vert coco  14 €  (7 €)
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Pavlova aux agrumes et fruits rouges, crème citron,
sorbet orange sanguine, réduction de jus de carotte  14 €   (7 €)
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Déguisé en fleur, le safran de Touraine et l’orange en velours chocolat,
glace pistache-vanille  14 €   (7 €)
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  Soufflé chaud au cacao et sorbet sur une panna cotta café
[temps d’attente : 20 min]  14 €  (7 €)